| Cuisiner | 阿唐廚娘Chef Cheri系列 • 馬鈴薯燉肉

嗨嗨~今天要來跟各位美眉們分享阿唐的馬鈴薯燉肉4人份食譜~
(我的食譜份量若是2個人吃的話,可跟我們一樣保留至下一餐繼續吃)。

# tips 小技巧 : 柴魚高湯在燉煮時可加入蒜末,或是將蒜末加入馬鈴薯燉肉中燉,以增加濃郁度

豬肉先清洗過,用鹽巴、黑胡椒、白胡椒塗抹去腥,靜置20分鐘。

這次食譜中加入四季豆,未加入鴻喜菇、蒟蒻絲、百頁豆腐,但先前都加入過以下三項食材,都很好吃哦!

  1. 好菇道的鴻喜菇不用清洗,直接切去根部,剝成小撮後加入,會比較香。
  2. 蒟蒻宜清洗川燙去味後,再加入一起燉。
  3. 百頁豆腐我會先使用廚房紙巾擦拭微微擠壓吸水,讓它等會兒才能吸飽飽湯汁!

阿唐廚娘開金口:
如果不小心煮太鹹,可是鍋子太小不夠加水稀釋或是不想加水稀釋改變目前湯頭味道,很簡單!加入一顆小蕃薯燉煮10分鐘,再試喝,味道不夠平衡的話再加番薯燉煮至自己喜歡的鹹度,之後把番薯撈起,整鍋就復活了!!!這樣就可以囉~

將橄欖油倒入鑄鐵鍋中,開中小火,先加入肥肉分布較多的豬五花/梅花煸至出油外觀恰恰(金黃)後,加入瘦肉分布較多的豬肉,拌炒至5分熟

由小火轉為中小火。

加入逆紋洋蔥拌炒至微黃半透明變軟

(步驟目的:將洋蔥甜味炒至釋出,嗆辣感消除。)

  • 洋蔥逆紋切,容易消失在湯品中,我想讓部分洋蔥融進整鍋湯中,讓湯頭自然甘甜,取代冰糖/砂糖。

加入順紋洋蔥,拌炒約2分鐘。

  • 洋蔥順紋切,不易消失,且可保留口感,讓湯品口感更加豐富。

紅蘿蔔倒入燉鍋中拌炒一下,約3分鐘後加入馬鈴薯,扮一下即可就加入先前預留下來洗淨的 ◖蔥根◗,預備一起燉。
*燉好時記得把蔥根撈起,我們是不吃,要吃也是可以哈哈哈。

蔥根可依個人喜好加或不加,我很喜歡徹底洗淨後加入,一起燉湯真的更鮮甜,是整隻蔥最有味道的地方!這個小技巧還是台南蔡小姐教我der (挑眉

此時的燉鍋因肉汁、洋蔥有些微出水。

  1. 倒入清酒、醬油、味醂、魚露
  2. 將燉好的高湯加熱,煮滾後小心緩緩倒入鍋中,熱高湯在倒入時切記要小心。 (冷高湯也可以,倒入燉鍋煮滾後才蓋上鍋蓋)
  1. 煮滾後,撈除表面浮沫。
  2. 轉小火,蓋上鍋蓋。
     (如果有加百頁豆腐,容易在燉煮過程中膨脹,要時常注意避免湯汁流出鍋外,想避免百頁過度膨脹可以切3cmx3cm大小,如果跟我一樣喜歡吃大豆腐,就得時常注意,過度膨脹時先將百頁撈出,讓鍋繼續燉。
  3. 燉煮的同時先燒另一鍋水,水滾後將洗勘竟切好的四季豆放入川燙。
    川燙完先撈起,於燉鍋快燉煮完的前5分鐘放入上層一同加熱。
  4. 鑄鐵鍋燉煮25-30分鐘,此時馬鈴薯應能被筷子輕易穿透即可上桌。
    (若是使用陶瓷鍋燉煮時間需拉長至40-45分鐘以上。)
  5. 撒上蔥花!
  6. 上桌後可將鍋內少許馬鈴薯壓碎壓爛,讓整鍋有點自然的稠稠的口感。
    不喜歡這種口感也可以不壓爛。

那麼我們今天就到這邊la!喜歡我的文章請按住拍拍手不放,給我你最隨性自在的數字,或是長按拍至50下通體舒暢,感謝您的閱讀期待與您下週五中午再會。

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