| Cuisiner | 阿唐廚娘Chef Cheri系列 • 馬鈴薯燉肉

嗨嗨~今天要來跟各位美眉們分享阿唐的馬鈴薯燉肉4人份食譜~
(我的食譜份量若是2個人吃的話，可跟我們一樣保留至下一餐繼續吃)。

豬肉先清洗過，用鹽巴、黑胡椒、白胡椒塗抹去腥，靜置20分鐘。

這次食譜中加入四季豆，未加入鴻喜菇、蒟蒻絲、百頁豆腐，但先前都加入過以下三項食材，都很好吃哦！

1. 好菇道的鴻喜菇不用清洗，直接切去根部，剝成小撮後加入，會比較香。
2. 蒟蒻宜清洗川燙去味後，再加入一起燉。
3. 百頁豆腐我會先使用廚房紙巾擦拭微微擠壓吸水，讓它等會兒才能吸飽飽湯汁！

阿唐廚娘開金口：
如果不小心煮太鹹，可是鍋子太小不夠加水稀釋或是不想加水稀釋改變目前湯頭味道，很簡單！加入一顆小蕃薯燉煮10分鐘，再試喝，味道不夠平衡的話再加番薯燉煮至自己喜歡的鹹度，之後把番薯撈起，整鍋就復活了！！！這樣就可以囉~

將橄欖油倒入鑄鐵鍋中，開中小火，先加入肥肉分布較多的豬五花/梅花，煸至出油，外觀恰恰(金黃)後，加入瘦肉分布較多的豬肉，拌炒至5分熟。

由小火轉為中小火。

加入逆紋洋蔥拌炒至微黃半透明變軟。

(步驟目的：將洋蔥甜味炒至釋出，嗆辣感消除。)

• 洋蔥逆紋切，容易消失在湯品中，我想讓部分洋蔥融進整鍋湯中，讓湯頭自然甘甜，取代冰糖/砂糖。

加入順紋洋蔥，拌炒約2分鐘。

• 洋蔥順紋切，不易消失，且可保留口感，讓湯品口感更加豐富。

紅蘿蔔倒入燉鍋中拌炒一下，約3分鐘後加入馬鈴薯，扮一下即可就加入先前預留下來洗淨的 ◖蔥根◗，預備一起燉。
*燉好時記得把蔥根撈起，我們是不吃，要吃也是可以哈哈哈。

蔥根可依個人喜好加或不加，我很喜歡徹底洗淨後加入，一起燉湯真的更鮮甜，是整隻蔥最有味道的地方！這個小技巧還是台南蔡小姐教我der (挑眉

此時的燉鍋因肉汁、洋蔥有些微出水。

1. 倒入清酒、醬油、味醂、魚露。
2. 將燉好的高湯加熱，煮滾後小心緩緩倒入鍋中，熱高湯在倒入時切記要小心。 (冷高湯也可以，倒入燉鍋煮滾後才蓋上鍋蓋)

1. 煮滾後，撈除表面浮沫。
2. 轉小火，蓋上鍋蓋。
    (如果有加百頁豆腐，容易在燉煮過程中膨脹，要時常注意避免湯汁流出鍋外，想避免百頁過度膨脹可以切3cmx3cm大小，如果跟我一樣喜歡吃大豆腐，就得時常注意，過度膨脹時先將百頁撈出，讓鍋繼續燉。
3. 燉煮的同時先燒另一鍋水，水滾後將洗勘竟切好的四季豆放入川燙。
   川燙完先撈起，於燉鍋快燉煮完的前5分鐘放入上層一同加熱。
4. 鑄鐵鍋燉煮25-30分鐘，此時馬鈴薯應能被筷子輕易穿透即可上桌。
   (若是使用陶瓷鍋燉煮時間需拉長至40-45分鐘以上。)
5. 撒上蔥花！
6. 上桌後可將鍋內少許馬鈴薯壓碎壓爛，讓整鍋有點自然的稠稠的口感。
   不喜歡這種口感也可以不壓爛。

那麼我們今天就到這邊la！喜歡我的文章請按住拍拍手不放，給我你最隨性自在的數字，或是長按拍至50下通體舒暢，感謝您的閱讀期待與您下週五中午再會。

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